Nội dung chính
Thời tiết se lạnh khiến chúng ta khao khát những bát om, hầm nóng hổi, vừa ấm bụng vừa thổi lửa trong ngày đông.
1. Dạ Dày Hầm
Nguyên liệu
- Dạ dày 1 con
- 1 gói thuốc Bắc (gừng, hành khô, hạt tiêu)
- Hạt sen, táo đỏ (tùy chọn)
Cách làm
- Rửa dạ dày kỹ lưỡng với muối và chanh, lộn ngược để tẩy sạch bên trong.
- Luộc sơ dạ dày với gừng, hành khô, rồi rửa lại lần nữa.
- Thái dạ dày thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với gia vị.
- Phi thơm hành với dầu ăn, cho dạ dày vào xào nhanh.
- Thêm nước, gói thuốc Bắc, hạt sen, táo đỏ và hạt tiêu.
- Đun sôi rồi hạ lửa liu riu 35‑45 phút cho dạ dày mềm ngậy.
2. Chân Giò Om Nguyên Cái
Nguyên liệu
- 1 phần đầu to chân giò
- 1 thìa rượu nấu ăn
- 3 thìa nước tương
- 2 thìa hắc xì dầu
- 6‑8 viên đường phèn
- Gừng, hành lá, vỏ quýt, hoa hồi, lá nguyệt quế, thảo quả, quế…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế – Rửa sạch chân giò, luộc sơ 5 phút, hớt bọt, rửa lại, ngâm trong nước lạnh.
Bước 2: Nước gia vị – Đun dầu, cho đường phèn tới khi tan chảy, thêm nước, các loại gia vị, rượu, nước tương, nấu 15 phút, nêm muối.
Bước 3: Om – Đặt lá hành, gừng vào nồi, cho chân giò và nước gia vị vào, thêm hắc xì dầu để tăng màu, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 2 giờ đến khi còn khoảng nửa nước.
Bước 4: Nước sốt – Đổ nước om ra chảo, hòa tan 1 thìa bột ngô với nước, đun sôi, rưới lên chân giò.
3. Bò Hầm Củ Cải
Nguyên liệu
- 300g thịt dẻ sườn bò
- Củ cải trắng
- 1 bông hoa hồi, 2 lá nguyệt quế, 1 miếng quế, 1 quả thảo quả
- Gừng, hành lá, rau mùi
- 1 thìa dầu hào, 4 thìa nước tương, 1 thìa hắc xì dầu
Cách làm
- Rửa sạch thịt, luộc sơ với gừng và rượu trắng 3 phút, rửa lại bằng nước ấm.
- Phi thơm đường phèn với dầu, cho thịt vào đảo, thêm nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, nấu tới khi nước sôi.
- Thêm gia vị (hoa hồi, quế, thảo quả…) và đủ nước nóng ngập thịt, hầm lửa nhỏ 1 giờ.
- Gọt vỏ củ cải, cắt khối vuông, cho vào nồi hầm 30 phút cuối cùng.
- Kiểm tra vị, rắc rau mùi trước khi dọn.
4. Sườn Om Chuối Đậu Phụ
Nguyên liệu
- Sườn heo 400g
- Chuối xanh 2 quả
- Đậu phụ 2 bìa
- Cà chua 2 quả
- Rau gia vị: tía tô, lá lốt, xương xông, hành…
- Dấm bỗng, muối, dầu ăn, nghệ
Cách làm
- Sườn chần qua nước sôi, ninh mềm.
- Chuối tước vỏ, cắt khúc, chần qua nước sôi; đậu phụ rán vàng.
- Phi thơm hành, cho xương, chuối, đậu phụ, một ít nghệ vào xào.
- Xào cà chua riêng, sau đó cho toàn bộ vào nồi nước dùng, nêm dấm bỗng và các loại rau, đun sôi rồi tắt bếp.
5. Bò Hầm Hạt Dẻ
Nguyên liệu (4 người)
- 400g thịt bò có mỡ và gân
- 200g hạt dẻ
- 50g hạt điều rang
- 800ml nước dừa
- 50ml nước tương, 20ml nước kho, 20ml dầu hào, 10ml dầu mè
- 50g ớt sa tế
- 30g bột nêm, 40g đường, 5g tiêu, 2 tép tỏi, 1 củ hành tím
Cách làm
- Tách vỏ hạt dẻ, cắt đôi; băm tỏi và hành tím, ướp thịt bò với hành tỏi, nước tương, nước kho, dầu hào, dầu mè, ớt sa tế, bột nêm, đường, tiêu.
- Đun nóng dầu ăn, xào sơ thịt tới khi săn.
- Đổ nước dừa và hạt dẻ vào, hầm lửa vừa khoảng 2 giờ cho thịt mềm.
- Đĩa ra, rắc hạt điều và lát ớt đỏ nếu muốn.
Những món om, hầm trên không chỉ làm ấm cơ thể mà còn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng: protein từ thịt, collagen từ xương, chất xơ và vitamin từ rau củ. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!
