Nội dung chính
Để trở thành bếp trưởng không chỉ cần nấu ăn ngon mà còn phải có tâm huyết và khả năng lãnh đạo. Câu nói này là kim chỉ nam của đầu bếp Đỗ Xuân Trình trong suốt 24 năm gắn bó với nghề.
Hành trình 24 năm từ phụ bếp tới bếp trưởng
Đỗ Xuân Trình sinh năm 1984 tại Thái Bình, từ thuở nhỏ đã say mê nấu ăn. Khi còn là phụ bếp tại Resort Dìn Ký Bình Dương (năm 2000), anh tích lũy kinh nghiệm thực tiễn và nhận ra rằng kiến thức thực hành chưa đủ để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Vì vậy, anh quyết định tham gia các khóa đào tạo nấu ăn tại các trung tâm nghề.
Học hỏi không ngừng: Lợi thế của đào tạo chuyên nghiệp
“Biết nghề trước là lợi thế khi tham gia các khóa đào tạo chuyên nghiệp,” anh chia sẻ. Việc kết hợp làm việc thực tế và học tập hệ thống giúp anh nắm vững công thức, kỹ thuật và công nghệ hiện đại trong bếp, từ đó nâng cao độ chính xác và tiêu chuẩn món ăn.
Vai trò và công việc hằng ngày của bếp trưởng
Mỗi buổi sáng, bếp trưởng Xuân Trình bắt đầu bằng việc kiểm tra toàn bộ khâu bếp, lập lịch, phân công nhân sự và giám sát quy trình nấu nướng. Anh cũng là người nếm thử cuối cùng trước khi món ăn được phục vụ, đồng thời phải đối mặt với phản hồi của thực khách, đặc biệt là trong mùa tiệc cưới bận rộn.
Khi đảm nhận vị trí bếp trưởng, anh không còn cầm chảo liên tục mà tập trung vào quản lý, điều hành và lãnh đạo đội ngũ. “Nấu ăn giỏi chưa đủ, cần có kỹ năng quản lý và khả năng đưa ra quyết định nhanh chóng,” anh nhấn mạnh.
Thiết kế thực đơn tiệc cưới: Khoa học và nghệ thuật
Đối với tiệc cưới, bếp trưởng Xuân Trình tư vấn khách hàng lựa chọn thực đơn cân đối, tránh trùng lặp và quá nhiều tinh bột. Thực đơn chuẩn thường theo thứ tự: khai vị, món nhẹ, hải sản, gia cầm‑gia súc, món chính (cơm, mì, lẩu) và tráng miệng. Anh luôn kiên trì thuyết phục khách thay đổi yêu cầu nếu thực đơn không hợp lý.
Đổi mới thực đơn: Từ ẩm thực Việt tới xu hướng chay
Trong 24 năm hoạt động, Xuân Trình đã tích lũy kho tàng kiến thức ẩm thực Việt, đồng thời biến tấu các món Âu, Á, Hoa, Nhật sao cho phù hợp khẩu vị người Việt – ít dầu mỡ, ít đường, ít muối, giàu rau xanh. Gần đây, anh còn phát triển thực đơn chay cho tiệc cưới, bao gồm các món khai vị, lẩu, món mặn và tráng miệng như gỏi củ hủ dừa mì căn, chả giò Hồng Kông, súp nấm bắp non, cà ri chay,…
Chia sẻ kinh nghiệm và lời khuyên cho đầu bếp trẻ
Hiện nay, Xuân Trình là giảng viên tại Trường Hướng nghiệp Á Âu, truyền đạt 24 năm kinh nghiệm cho thế hệ đầu bếp mới. Anh khuyên: “Luôn học hỏi, vì kiến thức ẩm thực là vô tận. Công nghệ và công thức chỉ là công cụ, kỹ năng thực tế như áp chảo, điều chỉnh lửa, kiểm soát thời gian là yếu tố quyết định chất lượng món ăn.”
Anh cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của “tâm” trong công việc – mỗi món ăn cần được làm với sự nghiêm túc và đam mê.
Tầm nhìn tương lai
Trong 5 năm tới, bếp trưởng Xuân Trình mong muốn trở thành chuyên gia ẩm thực, xây dựng thương hiệu cho nhà hàng hiện tại và dần hiện thực hoá ước mơ sở hữu nhà hàng riêng.
