Cá cơm là một nguồn nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong sản xuất nước mắm. Mặc dù có kích thước nhỏ, cá cơm chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng, bao gồm sắt, canxi và vitamin B3. Những chất dinh dưỡng này không chỉ tốt cho tim mạch, xương và hệ miễn dịch mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tổng thể.
Nhiều người biết đến cá cơm với vị ngon đặc trưng và khả năng đa dạng trong cách chế biến. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cá cơm cũng tiềm ẩn một số nguy cơ đối với sức khỏe nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách. TS Nguyễn Tử Cương, một chuyên gia hàng đầu về an toàn thực phẩm, đã cung cấp thông tin quan trọng về các nguy cơ liên quan đến cá cơm.
Đầu tiên, cần làm rõ rằng cá cơm không chứa độc tố acid domoic như một số thông tin đồn thổi. Thay vào đó, có ba mối nguy chính liên quan đến cá cơm: nguy cơ vật lý từ các vật cứng, sắc nhọn; nguy cơ sinh học từ nấm, virus, ký sinh trùng và vi khuẩn; và nguy cơ hóa học từ sự chuyển hóa của chất axit amin histidin thành histamin. Histamin là một chất gây ngộ độc thần kinh, có thể dẫn đến các triệu chứng như tê lưỡi, buồn nôn, nôn mửa, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây tử vong.
Histamin hình thành khi cá cơm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không phù hợp. Do đó, để đảm bảo an toàn khi tiêu thụ cá cơm, người tiêu dùng cần chú ý bảo quản cá cơm đúng cách. Nếu không chế biến hết trong một lần, nên đóng gói kỹ và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chỉ lấy ra khi cần thiết. Việc này sẽ giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn sự hình thành của histamin.
Cá cơm rim lạc là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng từ cá cơm. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần cảnh giác và tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi chế biến và tiêu thụ cá cơm để đảm bảo sức khỏe.
Cuối cùng, mặc dù cá cơm là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng việc bảo quản và chế biến đúng cách là vô cùng quan trọng. Người tiêu dùng nên tìm hiểu và áp dụng các kiến thức về an toàn thực phẩm để đảm bảo rằng cá cơm và các món ăn từ cá cơm là an toàn và tốt cho sức khỏe.
