Nội dung chính
Ngày Tết đến gần, các làng ven biển Thanh Hóa chuyển mình thành những xưởng nướng cá không ngừng nghỉ, mang hương vị biển cả lên mâm cỗ gia đình khắp cả nước.
Các làng ven biển bận rộn chuẩn bị cá nướng cho Tết
Trong những ngày cuối năm 2026, nhịp sống tại phường Sầm Sơn, xã Hoa Lộc và xã Tiên Trang như được tăng tốc gấp bội. Đây là thời điểm cao điểm của các cơ sở chế biến cá nướng – món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của người Thanh Hóa và nhiều vùng miền khác.
Quy trình thu mua và chuẩn bị nguyên liệu
Các loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối được mua trực tiếp từ các tàu thuyền đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Sau khi lựa chọn kỹ lưỡng, cá được cấp đông ngay tại bờ để duy trì độ tươi ngon, sẵn sàng đưa vào lò nướng khi đơn hàng tăng mạnh.
Tăng công suất gấp nhiều lần
Ở thôn Điền, xã Tiên Trang, anh Ngô Văn Xâm – chủ một xưởng cá nướng – cho biết: vào thời gian bình thường, anh chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày; nhưng trong những tuần trước Tết, sản lượng tăng gấp 5‑7 lần, buộc phải duy trì hoạt động suốt ngày đêm.
“Khi tàu thuyền về bờ, tôi thu mua ngay, rồi cấp đông để bảo đảm cá luôn tươi. Dựa vào nhu cầu khách hàng, chúng tôi phân loại, chế biến và giao hàng nhanh chóng. Đôi khi phải làm việc xuyên ngày đêm để đáp ứng đơn hàng,” anh Xâm chia sẻ.
Nhân lực và giá bán
Tại xã Hoa Lộc, chị Nguyễn Thị Thủy – chủ một xưởng cá nướng lâu năm – cho biết: “Ngày thường chỉ cần 4 công nhân, nhưng gần Tết chúng tôi phải tăng gấp đôi nhân lực để kịp tiến độ.” Giá cá thu trên thị trường dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg.
Quy trình nướng và kiểm soát chất lượng
Mỗi con cá được làm sạch, sơ chế và đưa lên lò nướng than hoa đỏ rực. Điểm then chốt là kiểm soát nhiệt độ: người thợ liên tục điều chỉnh lửa để cá chín đều, không bị cháy xém, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá.
Chị Trần Thị Hạnh, ngư dân xã Hoa Lộc, cho biết thời tiết lạnh khiến người đứng bên lò lửa thường bị da tay, da mặt nứt nẻ. “Chúng tôi luôn trùm kín người và mặt để giảm bớt hơi nóng, dù vất vả nhưng đây là vụ kinh doanh lớn nhất trong năm,” chị nói.
Thị trường tiêu thụ và giá trị văn hoá
Nhờ hương vị đậm đà, cá nướng Thanh Hóa không chỉ bán trong tỉnh mà còn được tiêu thụ mạnh ở các tỉnh, thành trên cả nước qua các nền tảng mạng xã hội và sàn thương mại điện tử. Ngoài giá trị kinh tế, nghề nướng cá còn là cách bảo tồn và phát huy truyền thống của người biển, truyền tải niềm tự hào, tình yêu lao động và hy vọng cho một năm mới thịnh vượng.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
