Trên hè phố nhộn nhịp của Hà Nội, một gánh hàng rong nhỏ bé đã trở thành biểu tượng của ẩm thực đường phố, gắn liền với tên tuổi của bà Vũ Thị Lan và món miến lươn kinh điển. Với hành trình gần 40 năm, bà Lan đã khắc ghi tên mình vào bản đồ ẩm thực của thành phố, được cả Michelin Guide vinh danh. Đó là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề.
Nhớ lại những ngày đầu lập nghiệp, bà Lan đã kể về thời bao cấp khó khăn, khi mà kinh tế còn nhiều thách thức. Từ một nhân viên ở cơ quan, bà đã quyết định nghỉ việc và bắt đầu hành trình bán miến lươn trên hè phố để mưu sinh. Ban đầu, chỉ là một gánh hàng rong nhỏ, rong ruổi khắp các con phố như hàng Trống, hàng Gai…, bà Lan đã trải qua không ít khó khăn và cực nhọc. Tuy nhiên, với lòng kiên trì và đam mê cháy bỏng, bà đã từng bước xây dựng nên một cơ sở kinh doanh ẩm thực vững chắc và phát triển.
Bà Lan bắt đầu bán miến lươn từ những năm 1987, và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền tạo nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan chia sẻ rằng điều bà quan tâm nhất là chọn lươn quê, lươn vàng óng, bởi vì có rất nhiều loại lươn khác không ngon bằng.
Điểm đặc biệt của quán miến lươn Chân Cầm là lươn không tẩm bột nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô. Nhờ sự tỉ mỉ ấy, miến lươn Chân Cầm đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích tại Hà Nội.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan vinh dự được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand, một giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Về cảm xúc khi được vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc. Dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền, mà hy vọng con cháu sẽ tiếp tục và phát triển nghề này.
Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô. Miến lươn Chân Cầm không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của sự kiên trì, đam mê, và tinh thần giữ nghề. Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, quán miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
