Nội dung chính
Rau cần nước chứa hàm lượng cao các chất chống oxy hoá và khoáng chất, giúp hỗ trợ phòng ngừa ung thư và cải thiện huyết áp.
Đặc điểm dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Rau cần nước (còn gọi là rau cần ta) là nguồn phong phú các flavonoid, polyphenol và vitamin C, các hợp chất này có khả năng ức chế quá trình oxy hoá tế bào – một trong những nguyên nhân chính gây ung thư theo nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO, 2021). Ngoài ra, rau còn cung cấp sắt và photpho, hỗ trợ tạo hồng cầu và giảm nguy cơ thiếu máu.
Lựa chọn và bảo quản rau cần nước tại chợ
Vào mùa xuân, rau cần nước xuất hiện dày đặc ở các chợ địa phương. Khi mua, nên chọn những bó rau có lá xanh tươi, thân giòn, không có dấu hiệu úi vàng. Sau khi về nhà, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, ngâm trong dung dịch muối loãng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn, rồi để ráo trong rổ.
Công thức canh rau cần nước ngọt vị cà chua
Nguyên liệu (cho 4 khẩu phần)
- Rau cần nước tươi: 500 g
- Cà chua chín đỏ: 2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt
Thực hiện
- Bước 1 – Sơ chế rau: Cắt thân rau thành khúc 3‑4 cm, bỏ phần rễ và lá héo. Ngâm trong nước muối loãng 15 phút, rửa sạch và để ráo.
- Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu khác: Rửa sạch cà chua, cắt múi cau; băm nhỏ hành tím.
- Bước 3 – Nấu canh: Đun nóng dầu ăn, phi hành tím đến khi thơm, cho cà chua vào xào sơ. Thêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm, xào đến khi cà chua mềm. Đổ 1 lít nước lọc, đun sôi 4‑5 phút, rồi thả rau cần nước vào, đảo đều, nêm thêm nước mắm và bột ngọt cho vừa ăn. Đun sôi thêm 1 phút, tắt bếp.
Khi canh đã hoàn thành, màu xanh của rau kết hợp với màu đỏ cam của cà chua tạo nên một bát canh bắt mắt, vị chua nhẹ, giòn tan.
Biến tấu cho người ăn chay
Đối với thực đơn thuần chay, chỉ cần bỏ hạt nêm và nước mắm, thay bằng nước tương hoặc nước tương nấm để giữ hương vị đậm đà mà không ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng.
