Bún ốc nguội Hà Nội – món ăn truyền thống mà người Nhật từng “ngại” nhưng sau 10 năm lại khen ngợi hương vị độc đáo, thanh mát và đậm đà.

Papaken – hành trình khám phá bún ốc nguội

Papaken, người Nhật sinh năm 1989, đã sống tại Việt Nam hơn ba năm và duy trì kênh YouTube với hơn 150.000 lượt theo dõi, nơi anh thường chia sẻ những trải nghiệm ẩm thực địa phương.

Gần đây, anh đăng tải video về một món ăn Hà Nội mà 10 năm trước anh cảm thấy “không ngon”. Sau một thập kỷ, Papaken quyết định thử lại và phát hiện ra bún ốc nguội – một món ăn ít được biết đến so với phở hay bún chả.

Địa điểm thử đầu tiên và những khó khăn

Lần đầu, Papaken đến quán bún ốc Cô Huệ trên phố Nguyễn Siêu, nhưng do quán quá đông nên anh phải rời đi mà chưa nếm thử. Sau đó, anh được người dân địa phương chỉ dẫn tới một quán trên phố Đào Duy Từ, nhưng món bún ốc đã hết.

Ngày quyết tâm tìm lại hương vị

Vào sáng sớm ngày hôm sau, từ 7h, Papaken tới quán bún ốc Cô Huê trên phố Đặng Dũng – một cơ sở đã hoạt động gần 40 năm. Dù không gian nhỏ, quán luôn đông khách nhờ chất lượng ổn định.

Chủ quán, bà Bùi Thị Huê (sinh 1968), là chị em ruột của cô Huệ trên phố Nguyễn Siêu. Ốc được làm sạch kỹ, không nhớt, và nước dùng được khen ngợi là “ngon mà ta”. Giá bún ốc dao động từ 40.000‑100.000 đồng tùy vào lượng ốc và chả.

Hương vị khiến người Nhật thay đổi quan điểm

Khi thử thìa nước dùng đầu tiên, Papaken cảm nhận vị chua nhẹ, cay vừa phải, và nhiệt độ ấm vừa đủ – không quá lạnh cũng không nóng hổi, hoàn toàn không có vị tanh. Anh nhận xét đây là món ăn “ngon hơn tôi nghĩ” và đã ăn hết bát bún ốc.

Trong bát nước dùng màu cam nhẹ, hương giấm bỗng lan tỏa, kèm bún, rau thơm, ốc lớn và ốc nhỏ. Vị ngọt tự nhiên của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng và độ cay của ớt tạo nên một sự cân bằng hài hòa, đặc biệt thích hợp cho mùa hè.

Quy trình chế biến tỉ mỉ

Đầu bếp phải lựa chọn ốc béo, căng tròn, rửa sạch rồi ngâm qua đêm trong nước gạo đặc để loại bỏ nhớt. Khi ốc đã “ăn” hết nước gạo, chúng được luộc trong nồi lớn; sau khi chín, ốc được vớt ra, nước luộc được lọc và dùng làm nền cho nước dùng.

Món bún ốc nguội dù đơn giản nhưng đòi hỏi sự kỹ tính trong từng khâu – từ việc chọn nguyên liệu tới việc cân bằng hương vị.

Vị trí và địa chỉ nổi bật

Không chỉ Papaken, nhiều du khách quốc tế và cả người Việt vẫn còn bỡ ngỡ với bún ốc nguội. Để trải nghiệm hương vị này, bạn có thể ghé các quán lâu năm và đông khách như:

• Bún ốc Cô Huệ – phố Nguyễn Siêu
• Bún ốc nguội cô Báu – ngõ Tây Sơn
• Bún ốc phố Phù Đổng Thiên Vương
• Bún ốc cô Xuân – Ô Quan Chưởng

Như nhà văn Vũ Bằng đã viết trong “Miếng ngon Hà Nội”: “Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Bún ốc nguội chính là minh chứng cho sự tinh tế và đa dạng của ẩm thực thủ đô.