Các loại rau củ như cà tím, hành tây đỏ, bắp cải tím, củ cải đường và khoai lang tím giàu chất chống oxy hóa và không gây tăng đường huyết. Chúng chứa nhiều hợp chất anthocyanin, lutein, zeaxanthin và quercetin giúp chống viêm, giảm stress oxy hóa và ổn định đường huyết.
