Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn phở, bún chả và các món ăn truyền thống khác đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự chênh lệch này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’.
Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước. Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới.
Có thể thấy, để thu hút giới trẻ, các món ăn truyền thống cần thay đổi cách phục vụ, cách tiếp cận và cách quảng cáo. Các chuỗi ăn uống ngoại quốc đã làm được điều này, họ đã tạo ra một không gian ăn uống trẻ trung, hiện đại và hấp dẫn. Trong khi đó, các quán phở truyền thống vẫn giữ nguyên cách phục vụ và không gian ăn uống, điều này đã khiến cho giới trẻ cảm thấy không phù hợp.
Nhìn chung, sự thay đổi trong cách ăn uống của giới trẻ là một điều bình thường, nhưng điều quan trọng là các món ăn truyền thống cần phải thích nghi và đổi mới để tiếp tục thu hút được khách hàng. Nếu không, các món ăn truyền thống sẽ dần bị lãng quên và chỉ còn tồn tại như một biểu tượng hoài niệm.
